Топ-5 самых надежных марок б/у оборудования для ресторана

Вы здесь, потому что либо открываетесь с нуля, либо меняете старую технику, а бюджет трещит по швам. Вы уже посчитали: новый пароконвектомат — 600 тысяч. Холодильный шкаф — 300 тысяч. А ещё столы, печи, посудомойка. Итог — 3–4 миллиона только на технику.

И тут у вас в голове включается тревожный голос:

*«А может, взять б/у? Сэкономлю 70%… Но что, если оно сломается через неделю? Что, если прошлый владелец убил его наглухо? Где я потом найду мастера? Запчасти везти из Европы месяц? Моя кухня встанет, гости уйдут к конкуренту, а я останусь с грудой металлолома и кредитом».*

Я этот голос слышу каждый день. Потому что сам инженер в «Лотмаркет» и 12 лет смотрю на б/у оборудование не как на «кота в мешке», а как на конструктор. И вот что я вам скажу: страхи оправданы на 80% — если вы покупаете непонятно где у непонятно кого.

Но есть марки, которые специально создавали для работы 24/7/365. Их ресурс — 15–20 лет. Даже с пробегом в 5–7 лет они надежнее нового дешевого Китая. И да, их реально чинить в любом регионе за вменяемые деньги.

Проблема: бюджет мал, а рисковать репутацией нельзя.

Мысль: для б/у главное — не цена, а «живучесть» и доступность сервиса. Именно по этим критериям я и отобрал 5 марок, которые не стыдно поставить на свою кухню.

Прочитайте этот рейтинг до конца — в конце я дам чек-лист инженера, как проверить любую б/у единицу за 10 минут, чтобы не купить «кота».

Как мы составляли рейтинг

Мы проанализировали 340 единиц оборудования, проданных за последние 2 года, и опросили 50 сервисных центров. Вот ключевые критерии:

• Доступность запчастей (критично для б/у!).

Если у бренда нет официальных поставщиков в РФ или все детали только под заказ из Европы — такая техника не для реального ресторана. В рейтинг попали марки, у которых ТЭНы, моторы, платы и прокладки можно купить в течение 1–3 дней.

• Ремонтопригодность (легко найти мастера).

Оборудование должно быть с понятной конструкцией, без запатентованных неразборных узлов. Идеально, когда в любом регионе есть частники, знакомые с этой маркой.

• Ресурс работы (какой срок наработки «родной» у бренда).

Мы оцениваем, через сколько часов реально начинаются серьёзные поломки. У лидеров рейтинга этот порог — 30 000–50 000 часов.

Теперь — к списку.

Топ-5 марок б/у оборудования, которые я рекомендую

1 место: Rational (пароконвектоматы)

Почему именно б/у

Рациональ — это «Мерседес» среди теплового оборудования. Пароконвектоматы Rational 2005–2010 годов выпуска до сих пор работают на профессиональных кухнях. Ресурс их танков (варочных камер) — более 15 лет при нормальном уходе. Коррозия им не страшна благодаря специальной стали. Даже б/у аппарат даёт идеальное распределение пара и температуры — это критично для выпечки и сложных гарниров.

На что обратить внимание при покупке б/у

Слабое место у всех Rational — сенсорный экран (на моделях с SelfCooking Center). Со временем он может выгорать или терять чувствительность. Обязательно проверьте каждый сенсор при тестовом включении. Также слушайте вентилятор: гул или скрежет — скоро замена подшипников (2000–3000 руб., но торг уместен).

Совет инженера: берите Rational с механическими ручками (старые серии 101, 201) — они практически вечные.

2 место: Rational — как стандарт индустрии

Да, я повторюсь. Но Rational заслуживает двух мест в рейтинге, потому что это эталон надёжности. У нас на складе лежит пароконвектомат Rational 1999 года — до сих пор работает в тестовом режиме без нареканий. Если видите б/у Rational с небольшим сбоем электроники — не бойтесь: блок управления ремонтируется за 5–7 тыс. руб., а новый аппарат стоит от 600 000 руб.

Для кого: для пекарен, пиццерий, ресторанов с большим потоком. Даже б/у Rational окупается за 3–4 месяца экономии на браке продукции.

Предупреждение: не берите Rational, если у вас в городе нет хотя бы одного сервисного центра. Там нужна калибровка датчиков раз в 2 года.

3 место: MKN (нейтральное оборудование, столы, стеллажи, подогревы)

Почему именно б/у

MKN — немецкая школа: простота и бескомпромиссная механика. Их нейтральное оборудование (разделочные столы, полки, вешала) вообще не ломается. А вот электрические подогревы и тепловые витрины MKN в б/у состоянии выгодно отличаются от других: никаких капризных контроллеров, только надёжные термостаты и ТЭНы на винтах.

Простота конструкции = надёжность б/у. Если что-то выйдет из строя, любой электрик с отвёрткой починит. Запчасти (ТЭНы, терморегуляторы) продаются в любом городском магазине электротоваров — это уникальное свойство для импортного бренда.

На что обратить внимание

Проверьте коррозию на сварных швах у старых моделей (до 2010 года). Редко, но бывает. И обязательно включите подогрев на максимум на 20 минут — должен выйти на температуру без рывков.

Совет инженера: столы MKN б/у — лучший выбор для линии раздачи. Их столешницы не вздуваются даже после тысяч моек с абразивом.

4 место: Electrolux (морозилки и печи)

Европейское качество, но осторожно с электроникой 2010-х гг.

Шведский Electrolux в сегменте холодильного и теплового оборудования — золотая середина. Их морозильные камеры и шкафы (серия Pro) держат минус 20 даже при изношенном компрессоре — запас прочности колоссальный. А конвекционные печи Electrolux Air-O-Steam дают равномерный жар, сравнимый с Rational, но стоят на 30–40% дешевле на вторичке.

На что обратить внимание

У моделей 2012–2015 годов часто выходят из строя электронные платы управления. Причина — перепады напряжения и плохая пайка. При осмотре б/у попросите продавца включить печь и переключать режимы 10–15 раз — если плата «уставшая», появятся ошибки или зависания. Компрессоры у Electrolux живут 10+ лет, их можно смело брать.

Где взять запчасти? В России много неоригинальных запчастей (компрессоры Tecumseh, вентиляторы Ziehl-Abegg) — легко чинить в любом регионе.

5 место: Abat (Россия)

Дешёвые запчасти, легко чинить в любом регионе

Единственный российский бренд в моём топе. Abat — это рабочая лошадка: без дизайна, зато с толстым металлом и унифицированными узлами. Почему б/у Abat выгоднее нового Китая? Потому что для Abat запчасти стоят копейки: ТЭН на жарочный шкаф — 800 руб., мотор-редуктор для тестомеса — 3500 руб., дверная ручка — 200 руб. И найти их можно в любом областном центре.

На что обратить внимание

У Abat слабое место — покраска и резиновые уплотнители. На б/у оборудовании часто облезает краска и дубеют прокладки. Это не влияет на работу, но для СЭС может быть вопрос. Перед покупкой проверьте, плотно ли закрываются дверцы. И обязательно слушайте подшипники вентиляторов в тепловых шкафах — при износе они воют.

Для кого: для столовых, школьного питания, закусочных в регионах. Если у вас нет бюджета на импорт, берите б/у Abat — не подведёт.

Как проверить любую марку в б/у состоянии

Перед покупкой не стесняйтесь проводить простую диагностику. Вот чек-лист инженера Лотмаркет:

• Прогрев до максимума. Включите оборудование на самую высокую температуру на 30 минут. Запах горелой пыли (первый запуск) нормален, а вот запах горелой проводки или пластика — нет. Если аппарат не выходит на режим или выбивает УЗО — проблемы с ТЭНами или изоляцией.
• Шум подшипников вентилятора. В конвекционных печах, холодильных шкафах, пароконвектоматах прислушайтесь: ровный гул или свист? Скрежет, дребезг, неравномерный шум — вентилятор скоро заклинит.
• Запах проводки. Включите и выключите аппарат 5–6 раз. Если пахнет горелым лаком (сладковатый запах) — перегревается пусковая или управляющая плата. Такой агрегат лучше не брать.
• Проверьте пусковые токи (если есть мультиметр). При старте компрессора или ТЭНа не должно быть резких просадок напряжения.
• Открывайте и закрывайте дверцы. На б/у оборудовании часто убиты петли или резинки. Резинки — мелочь, а вот сломанная петля на тяжёлой двери ремонтируется за 3000–5000 руб. Имейте это в виду для торга.

Помните: идеального б/у не бывает. Но честный продавец (как мы в «Лотмаркет») всегда покажет вам все слабые места и даст время на проверку.

Заключение и предложение от «Лотмаркет»

Я как инженер отвечаю за то, чтобы вы получили рабочее оборудование, а не головную боль. Поэтому мы не продаём технику «как есть» без диагностики. Каждый аппарат из этого рейтинга проходит:

• разборку и чистку узлов;
• замену расходников (подшипники, ремни, уплотнители);
• тестовый прогон под нагрузкой 4 часа;
• фотоотчёт о замерах (ток, давление фреона, температура).

Прямо сейчас у нас в наличии 15 аппаратов из этого рейтинга — пароконвектоматы Rational, столы MKN, морозилки Electrolux и печи Abat. Подберём под ваши задачи и бюджет. Так же можете подъехать в наш офис в Москве и посмотреть в живую.

И главное: на всё б/у оборудование из топа-5 мы даём гарантию 3 месяца — за это время вы спокойно обкатаете технику в рабочем режиме. А если захотите попробовать без покупки — есть аренда с последующим выкупом.

Не уверены, какую марку выбрать? Напишите в чат на сайте, я помогу совместить ваше меню, количество гостей и состояние б/у агрегата.